[가정 중3 요점정리 중간고사범위안]

대단원 : Ⅰ. 가족의 식사 관리
중단원 : 1. 식단 작성과 식품의 선택
소단원 : (1) 식단의 작성(1)

1. 식단의 의미
식단이란 식사의 계획으로, 매 끼 식사의 영양과 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 종류와 분량을 정하고, 질 좋은 식품을 선택하고 조리하는 일련의 과정에 대한 계획이다

① 식단은 식생활 계획에 있어서 가장 구체적이고도 필수적인 것이다.
② 가족의 건강 상태와 기호를 바탕으로 하여 영양면, 능률면, 경제면, 위생면 등의 조건을 만족시킬 수 있도록 계획
되어야 한다.
③ 식단을 작성하여 매일의 식사가 합리적으로 이루어지게 하기 위해서는 지속적인 노력과 영양에 대한 지식의
습득이 필요하다.

2. 식단 작성의 필요성
① 영양상 균형 있는 식사를 할 수 있다
☞ 가족의 연령과 성장 발달에 따라 알맞은 영양을 제공할 수 있음.
② 경제적이며 질 좋은 식사를 할 수 있다
☞ 작성된 식단에 따라 식비의 예산 범위 내에서 식품 선택을 할 수 있으며, 계절 식품, 대체 식품을 이용할 수
있어 경제적임.
③ 시간과 노력을 절약할 수 있다
☞ 식품 구입 시간을 절약할 수 있고, 여러 가지 간편 식품을 활용함으로써 조리 시간을 단축할 수 있음.
④ 가족에게 만족감을 준다
☞ 가족의 기호를 충분히 반영할 수 있으므로 즐겁고 만족스러운 식사를 할 수 있음.
⑤ 좋은 식습관을 형성하게 한다
☞ 균형 잡힌 규칙적인 식사를 통해 가족에게 좋은 식습관을 길러 줄 수 있음.

3. 식단 작성 시 고려해야 할 점
식단은 영양 지식을 기본으로 하여 올바른 식사 형태를 가지도록 작성되어야 하며, 식단 작성을 할 때 여러 가지
조건을 반영시켜 현실성 있는 식단이 되도록 해야 한다. 식단 작성 시 고려해야 할 점은 다음과 같다.
① 영 양 : 한국인 영양 권장량을 참고로 연령과 성별에 따라 필요한 영양소의 양을 충분히 섭취할 수 있도록
식단을 작성하여야 한다.
② 식 비 : 식생활비의 규모에 따라 그 범위 안에서 식단의 내용을 정해야 한다
● 우수 식품 : 값싸고 풍부한 영양을 가지고 있는 식품인 동시에, 내가 살고 있는 곳에서 구하기 쉽고 기호에도
맞는 식품을 말하는데, 계절에 따라 다를 수 있다.
● 대체 식품 : 서로 비슷한 영양소를 가진 식품으로 대체할 수 있는 식품을 말한다. 계획한 식단의 식품비가 식
비 예산의 범위를 넘었을 경우, 같은 영양소를 공급하면서 보다 싼 값으로 구입할 수 있는 대체 식품을 선택
해야 한다.
● 식품의 가식부율 : 식품에서 실질적으로 먹을 수 있는 식품의 양을 말한다. 폐기량이 많은 식품은 가격이 싸도
실질적으로 먹을 수 있는 가식부율이 적으므로, 이러한 식품을 선택하는 것은 합리적이지 못하다.
③ 기 호 : 식품에 대한 기호는 연령, 습관, 체질, 생활 환경 등의 영향을 받는다.
④ 조리 시간과 능률 : 합리적인 식생활 관리는 시간과 에너지 소비가 적절하게 조화된 식사 관리이다.
⑤ 조리 방법 : 식단을 작성할 때는 조리 방법도 고려해야 하는데, 음식의 맛, 색, 질감 등이 잘 조화되도록 여러
가지 식품과 조리법을 사용한다.


소단원 : (2) 식단의 작성(2)

1. 식단 작성하기
하루의 식단은 영양 필요량을 산출하여 이 영양 필요량에 맞는 식품 구성을 하고, 식사 형태에 따라 주·부식에 대한 음식을 선정하여 작성하면 된다.

① 가족의 영양 필요량 산출
☞ 한국인 영양 권장량을 참고하여 가족의 연령에 따른 영양 필요량을 산출함. 중등 활동자의 경우 아침, 점심,
저녁 식사를 1:1.5:1.5의 비율로 함.
② 식품 구성량의 배분
☞ 균형 잡힌 규칙적인 식사를 통해 가족에게 좋은 식습관을 길러 줄 수 있음.

2. 식단 작성의 순서
① 주식을 결정한다
☞ 주식은 한 끼에 한 가지 종류로 정한다. 계절과 공휴일, 행사 등을 고려하여 하루 세 끼를 모두 밥으로 할 것인지,
그 중 한 끼는 국수나 빵으로 할 것인지 등을 정한다.
② 국의 종류를 결정한다.
☞ 세 끼의 특징과 기호를 고려하여 비슷한 조리법이 중복되지 않도록 매 끼 국, 찌개, 전골 등에서 한 가지를 선택
한다.
③ 주된 반찬을 정한다.
☞ 부식을 정할 때는 단백질 식품군이 중심이 되는 주된 반찬을 먼저 정하는데, 이 때 국과의 조화, 조리법, 계절
등을 고려한다.
④ 부수적인 반찬과 김치를 정한다.
☞ 채소, 해조류에서 선택하는데, 특히 녹황색 채소는 하루 3회 이상 들어가도록 한다. 조리법도 생채, 숙채,
샐러드, 냉채 등으로 다양하게 변화시킨다. 김치는 매 끼 들어가도록 한다.
⑤ 음식명을 정한다.
☞ 주식, 국이나 찌개, 주된 반찬, 부수적인 반찬 등의 재료와 조리법을 확정하여 음식명을 정한다.
⑥ 식품의 종류와 분량을 정한다.
☞ 식사 구성안을 참고하여 반찬의 수, 간식의 종류, 식품의 종류 및 분량을 정하여 식품 배합을 한다.
⑦ 식단표에 적는다.
☞ 이렇게 정해진 식단을 식단표에 적는다. 식단을 표기하는 방법에는 음식명만 적는 방법, 음식별로 재료가 되는
식품의 분량을 적는 방법, 음식의 재료와 분량, 에너지와 단백질의 양 등을 상세하게 구별하여 적는 방법이 있다.
음식명만 적을 때는 주식을 먼저 쓰고 두 번째로 국이나 찌개, 다음은 단백질 식품이 주가 되는 구이, 조림, 튀김
등의 주된 반찬, 그리고 채소류인 나물, 샐러드 등 부수적인 반찬을 적고 끝으로 김치류를 쓴다. 식단 표기는 누구
든지 알기 쉽게 표현해야 한다.

3. 식단 평가하기
식사 평가를 통해 가정 내 식생활의 장단점을 분석하여 개선할 수 있으며, 가족의 건강 유지와 체위 향상을 위한 영양
적인 배려를 할 수 있음.
① 영양면
☞ 다섯 가지 기초 식품군을 고르게 이용하였으며 적정한 분량으로 구성하였는지 비교해 보고, 섭취되는 단백질
중 동물성 단백질이 1/3 이상 되었는지 검토
② 경제면
☞ 식비 예산 금액이 초과되지 않았는지 검토
③ 능률면
☞ 에너지와 시간의 낭비가 없으며, 하루의 활동에 있어 균형을 유지하는 데 도움이 되도록 식단을 준비했는지 검토
④ 기호면
☞ 가족 개개인의 기호가 고려되었는지 검토, 가족의 영양 필요량 산출


소단원 : (3) 식품의 선택

1. 식품의 구입 및 계획
식품을 구입할 때에는 가격, 출하 시기, 영양소의 함량, 기호, 조리 및 저장의 난이성 등을 고려한다. 또한, 필요한 식품의 목록을 만들어 이용하면 시간 낭비를 막을 수 있다

① 계절 식품 이용
☞ 식품은 제철일 때 맛이 좋고 영양이 풍부하며 값이 싸므로, 계절 식품을 이용하는 것이 좋다.
② 대체 식품 이용
☞ 식품은 종류에 따라 영양소의 함량에 차이가 있으며, 비싼 식품이 반드시 영양가가 높은 것은 아니다. 특히,
육류, 생선, 알류는 단백질의 함량과 질에는 큰 차이가 없지만 종류에 따라 값의 차이가 크다.
③ 식품의 폐기율 고려
☞ 식품을 구입할 때는 식품을 조리하는 과정에서 손실되는 양을 미리 생각하여야 한다.
④ 계획성 있는 식품의 구입
☞ 매일 구입할 식품, 2～3일에 한 번 구입할 식품, 일주일·한 달에 한 번 구입할 식품 등 식품 구입 시기와 분량을
계획해 두고 구입하면 시간적으로나 경제적으로 도움이 된다.

2. 식품을 구입할 때의 유의점
① 구입량
☞ 시장에 가기 전에 냉장고의 식품을 먼저 정리한 뒤 필요한 식품의 종류와 양을 기록하여 계획 구매를 한다.
② 구입 장소
☞ 식품을 구입할 때는 신선하고 질이 좋은 식품을 저렴한 가격으로 편하게 구입할 수 있는 곳을 정한다.
③ 구입 시기
☞ 일상 생활에서 많이 이용하는 식품은 가장 많이 생산되는 계절에 필요한 양만큼 구입한다. 고추, 마늘, 참깨
등은 저장할 수 있는 한도 내에서 제철에 구입하면 경제적이다.

3. 식품 선택하기
식품의 종류, 수량 이외에도 구입 시간, 가격, 신선도 등을 고려하여 구입해야 함. 채소류와 과일류, 생선류 등은
제철에 나오는 것이 맛이 있고 영양가가 높으며, 가격이 저렴함.
① 육 류
반드시 검사에서 합격한 것으로 설비를 제대로 갖춘 허가 업소에서 구입해야 함. 숙성이 잘 된 것으로, 조리 용도에
맞는 것을 선택
㉠ 쇠고기 : 선명한 붉은색을 띠는 것을 선택
㉡ 돼지고기 : 선명한 분홍색을 띠는 것을 선택
㉢ 닭고기 : 겉껍질이 누렇고 속살은 연한 분홍빛을 띠는 것을 선택
② 어패류 반드시 검사에서 합격한 것으로 설비를 제대로 갖춘 허가 업소에서 구입해야 함. 숙성이 잘 된 것으로,
조리 용도에맞는 것을 선택
㉠ 생 선 : 살아 있거나 사후 경직 중인 빳빳한 것, 눈알이 투명하고 튀어 나왔으며, 아가미가 선홍색인 것, 손가락
으로 눌러 보았을 때 단단하고 탄력성이 강한 것, 비린내가 나지 않는 것을 선택. 산란기 직전이나 알을 가지고
있을 때 맛이 좋음.
㉡ 패 류 : 게나 조개류는 살아 있는 것을 구입하는 것이 좋음. 조개류는 껍데기가 조금 열려 있고 만졌을 때 즉시
오므리는 것을 선택. 게나 새우는 몸이 단단하고 빛깔과 광택이 좋은 것을 선택. 갑각류는 폐기량을 고려하여
알맞은 양을 구입해야 함.
③ 곡 류
㉠ 쌀 : 뉘, 싸라기, 벌레 먹은 쌀, 적색 쌀 등이 섞여 있지 않고, 쌀눈이 붙어 있으며, 잘 마른 것을 선택. 낟알의
크기가 고르고 투명하며 광택이 있는 것이 좋음.
㉡ 밀 : 잘 건조되고 덩어리나 이상한 냄새와 맛이 없는 것을 용도에 따라 선택
④ 감자류
㉠ 감 자 : 알이 단단하고 굵은 것, 상처가 없고 싹이 나지 않은 것을 선택
㉡ 고구마 : 흠이 없고 모양이 고르며, 싹이 나지 않은 것을 선택
㉢ 토 란 : 모양이 원형에 가까운 것, 껍질을 벗겼을 때 살이 흰 것을 선택
⑤ 채소 및 과일류
㉠ 가장 많이 나는 계절에 맛과 영양가가 높으며, 가격이 저렴함. 수확한 지 오래되지 않은 것을 선택
㉡ 과일은 알맞게 익고 표면에 상처가 없으며, 색이 선명한 것을 선택
⑥ 우유 및 유제품
㉠ 우 유 : 냉장 저장되어 있는 것, 우유 특유의 냄새가 나며, 유백색을 띠는 것을 선택
㉡ 유제품 : 분유는 분말 상태가 균일하고 밀봉된 것을 선택. 요구르트는 냉장 저장되어 있는 것을 선택. 버터와
치즈는 특유의 풍미가 있고 색깔과 조직이 고르며, 질감이 부드러운 것을 선택
⑦ 알 류 달걀은 껍질이 까슬까슬하고 광택이 없는 것을 선택. 깨뜨렸을 때 노른자와 흰자가 넓게 퍼지지 않는 것,
6%의 소금물에 담궜을 때 가라앉는 것, 완숙하여 껍질을 벗겼을 때 공기집이 작은 것이 좋음.
⑧ 가공 식품 식품 원료의 특성을 살리면서 물리적 형태의 변화를 통하여 먹기 편리하게 하고, 경제성·저장성·
이동성·영양가 등을 개선한 식품을 말함. 가공 식품을 선택할 때에는 라벨을 확인하고, 여러 회사의 제품을 비교하
여 선택. 국가 기관에서 품질을 보증한 마크가 있는 것, 저장 상태와 포장 상태가 양호한 것을 선택 ·
㉠ 냉동 식품 : 식품이 단단히 얼어 있고, 포장이 파손되지 않았으며, 내부에 이슬이 맺혀 있지 않은 것 선택
㉡ 통조림 : 위아래 뚜껑이 안쪽으로 오목하게 들어가고, 통이 녹슬지 않고 찌그러지지 않았으며, 유통 기한이 지
나지 않은 것을 선택
㉢ 병조림 : 직사광선을 받지 않는 곳에 보관되어 있었으며, 유통 기한이 지나지 않은 것을 선택
㉣ 건조 식품 : 색깔이 깨끗하고, 냄새가 나지 않으며, 포장이 잘 된 것을 선택
㉤ 훈제·연제 식품 : 냉장 보관된 것으로 유통 기한을 확인하고, 포장 상태가 완전한 것을 선택. 표면이 끈적거리고
냄새가 나는 것은 피해야 함.


중단원 : 2. 식사 준비와 평가
소단원 : (1) 식사 준비(1)

1. 아침 식사
아침 식사는 하루를 시작하는 데 필요한 영양분을 공급하여 건강을 유지하는 데 매우 큰 역할을 한다. 아침 식사를 하지 않으면 나머지 두 끼에 많은 양을 섭취한다고 하더라도 성장을 위해 필요한 영양소를 모두 채울 수 없고, 두 끼의 과도한 음식 섭취는 소화 기관에 무리를 주게 된다. 또한, 하루에 규칙적으로 식사를 하는 사람에 비해 식사 횟수가 적거나 불규칙할 때 체지방의 축적이 더 많아 비만하게 될 위험이 더 크다고 한다. 아침 식사를 규칙적으로 하는 학생은 학업 성취도가 높을 뿐 아니라 학교에서 배고픔을 느끼는 학생에 비해 행동적인 문제나 학습적인 문제를 덜 가지고 있으며 불안이나 공격성을 덜 가지는 것으로 나타난 연구 보고가 있다.

① 감자국
㉠ 특 징
☞ 감자는 칼륨과 인, 아스코르브산, 티아민 등을 많이 함유한 우수 식품임.
㉡ 만드는 방법
● 쇠고기는 저며 썰고, 감자는 껍질을 벗기고 길이로 반을 썬 다음 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썬다. 크기가 큰
것은 다시 반으로 썬다.
● 파는 5cm 길이로 썰고, 고추는 어슷썰고, 마늘은 다져 져며 놓는다.
● 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 볶다가 감자, 저민 마늘을 넣고 볶는다.
● 물을 붓고 국간장을 넣어 한소끔 끓인 다음, 감자가 익으면 파와 고추를 넣고 후춧가루와 소금으로 간을 한다.

② 고등어조림
㉠ 특 징
☞ 고등어는 등푸른 생선으로 단백질과 지방이 풍부하며, 맛이 좋고 값도 저렴한 식품임. 신선도가 빨리 떨어지
므로 싱싱할 때 조리해 먹어야 함.
㉡ 만드는 방법
● 고등어를 손질한다.
● 고등어를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼고, 4～5cm 폭으로 비스듬히 토막 낸다.
● 무를 씻어서 3cm 폭으로 토막 낸 다음 2~3cm 두께로 썬다. 모서리는 대강 도려낸다.
● 고추를 어슷썰어 씨를 털어낸다.
● 간장, 물, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘을 고루 섞어 양념장을 만든 다음, 대파를 어슷썰기하여 양념장에 섞는다.
● 밑이 두껍고 편편한 냄비에 무를 깔고 위에 고등어를 올린다.
● 양념장을 고등어 위에 고루 뿌린 다음, 냄비의 가장자리로 물을 붓는다. 뚜껑을 덮고 불을 약하게 하여 조린다.
무가 익으면서 물이 생기면 가끔 국물을 끼얹어 양념이 무 속에 고루 밸 때까지 끓인다.

③ 배추김치
㉠ 특 징
☞ 김치는 채소를 절여서 저장하여 발효시킨 음식. 발효하는 동안 유산균에서 생긴 신맛, 고추의 매운맛, 젓갈의
짠맛 등이 어우러져 독특한 맛을 냄.
㉡ 만드는 방법
● 배추는 뿌리 쪽부터 큰 것은 네 쪽, 작은 것은 두 쪽으로 쪼개어 물 15컵에 굵은 소금 3컵을 넣어 만든 소금
물에 8～10시간 정도 절인다.
● 잘 절여진 배추를 4～5번 물을 갈아 가면서 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
● 무는 일정한 크기로 채썰고, 쪽파, 미나리, 갓은 4cm 길이로 썬다.
● 굴은 깍지를 떼고 연한 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.
● 건고추는 빛깔이 곱고 선명하고 윤기가 나는 태양초를 골라 마른행주로 깨끗이 닦은 다음 꼭지를 따고 씨를
털어 낸다.
● 믹서에 마늘과 생강, 새우젓, 멸치젓, 건고추, 찬밥을 넣고 간다.
● 고춧가루는 새우젓 국물에 버무린다. 새우젓 국물이 적을 때는 미지근한 물을 조금 넣어 함께 버무려도 된다.
채썬 무에 고춧가루 버무린 것을 넣어서 물을 들인 다음 믹서에 간 양념을 넣고 버무린다.
● 여기에 갓, 미나리, 쪽파를 넣고 살살 버무려 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
● 배추 잎 사이사이에 양념한 소를 조금씩 골고루 넣고 겉잎으로 잘 싸서 오므린다. 항아리에 양념한 배추를
차곡차곡 담는다.

④ 핫케이크
㉠ 특 징
☞ 핫케이크는 밀가루에 달걀과 우유를 넣어 만듦. 구울 때 타기 쉬우므로 약한 불에서 구움.
㉡ 만드는 방법
● 밀가루는 박력분을 준비하여 베이킹파우더를 섞어 체에 친다.
● 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 담고 설탕과 소금, 우유를 넣어 거품기로 60% 정도 거품을 낸다. 거품이 너무 많이
나면 구웠을 때 질감이 거칠다.
● 여기에 중탕하여 녹인 버터를 넣고 체에 친 가루를 가볍게 섞는다. 반죽은 국자로 떠올렸을 때 매끄럽게
주르르 흐르는 상태가 적당하다.
● 키친 타월에 기름을 묻혀 프라이팬 전체를 골고루 문질러 닦아 낸다. 기름이 많으면 구웠을 때 표면이
울퉁불퉁해진다.
● 뜨겁게 달군 팬의 중심에 맞춰 반죽을 한 국자씩 붓는다. 국자를 조금 높이 들고서 반죽을 흘러 내리게 하는
것이 요령이다.
● 윗면에 공기 구멍이 나면서 익기 시작하면 뒤집어 준다. 자꾸 뒤집지 말고 한 번만 뒤집는다.
● 접시에 담고 뜨거울 때 버터나 시럽, 꿀 등을 발라 먹는다.

⑤ 토마토주스
㉠ 특 징
☞ 제철에 나는 과일로 주스를 만들어 먹으면 아스코르브산을 많이 섭취할 수 있음.
㉡ 만드는 방법
● 토마토는 끓는 물에 굴려 살짝 데친 다음, 껍질을 벗긴다.
● 토마토를 듬성듬성 썰어 믹서에 넣고 설탕, 소금, 차가운 생수를 부어 믹서에 간다.
● 유리컵에 담고 얼음을 띄워 낸다.


소단원 : (1) 식사 준비(2)

1. 점심 식사
점심 식사는 오후 내내 체력을 유지하고 건강하게 활동할 수 있는 에너지를 공급해 줌. 불필요한 간식이나 저녁 식사의 과식 등을 줄일 수 있음.

2. 학교 급식
최근 우리나라에서는 초·중·고등학생을 대상으로 점심 시간에 학교 급식이 실시되고 있다. 학교 급식에서 가르쳐야
하는 것은 영양에 대한 올바른 이해와 바른 식생활, 식습관이 몸에 배이게 하는 것이다. 또한, 식사가 가지는 중요한
의미, 식생활의 지식과 함께 실천을 몸에 익히는 장으로서, 그리고 교육의 장으로서 기여해야 한다. 그러므로 학교
급식을 먹을 때에는 음식을 공급하는 사람의 정성을 생각하고, 감사하는 마음으로 식사할 수 있도록 지도해야 한다.
학교 급식의 의의 및 목적은 다음과 같다.
① 학생들에게 적절한 영양 및 열량 공급으로 건전한 심신 발달을 도모하고 나아가 국민 식생활 개선에 기여한다.
② 편식 교정 및 올바른 식사 태도와 식습관을 형성한다.
③ 식사 예절과 생활 태도 학습으로 학교 생활을 풍성하게 하고 사교성과 협동심을 함양한다.
④ 지역 사회에서의 식생활 개선 및 식량의 생산과 소비에 대한 올바른 이해와 식량 소비 정책에 기여한다.

3. 점심 식사의 예
① 비빔밥
㉠ 특 징
☞ 비빔밥은 섣달 그믐날에 남은 음식을 비벼 먹은 것이 시초. 비빔밥의 나물로는 제철에 나는 채소로
3가지 이상 준비함.
㉡ 만드는 방법
● 쌀을 깨끗하게 씻어 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
● 고기는 곱게 채쳐서 간장, 설탕, 파, 마늘, 후춧가루를 넣고 양념하여 볶는다.
● 콩나물은 다듬어 씻어서 냄비에 담아 물 반 컵 정도를 붓고 소금을 약간 뿌려서 뚜껑을 덮어 삶는다. 끓으면
불을 끄고 1분쯤 두었다가 소쿠리에 쏟아서 식혀 물기를 빼고 양념한다.
● 호박과 당근은 4cm 길이로 채썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜고 팬에 식용유를 두르고 볶아 식힌다.
● 달걀을 풀어 알지단을 부쳐서 채썰어 놓는다.
● 그릇에 밥을 담고 위에 나물과 고기 볶은 것, 알지단을 얹고 참기름을 두른 다음 고추장을 곁들인다.

② 시금치된장국
㉠ 특 징
☞ 시금치는 채소 중에서 비타민 A가 가장 많고 아스코르브산과 칼슘, 철 등이 풍부한 알칼리성 식품이다. 또,
잎이 부드럽고 소화가 잘 되므로 소화 기능이 약한 노인이나 어린이에게 특히 좋으며, 섬유질이 많아 변비에도
좋다.
㉡ 만드는 방법
● 시금치는 뿌리를 깨끗이 다듬어 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 뚜껑을 연 채로 살짝 데쳐서 찬물에 헹구
어 소쿠리에 건진다.
● 모시조개는 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 다음, 솔로 문질러 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다.
● 냄비에 물 7컵을 붓고 멸치를 넣어 끓이다가 된장·고추장을 조리에 걸러 풀고 모시조개를 넣어 조금 더 끓인다.
● 국물이 끓어 모시조개 입이 벌어지면 데친 시금치를 넣어 한소끔 끓인 뒤 파를 넣는다.

③ 떡 국
㉠ 특 징
☞ 흰떡국은 가래떡을 어슷하고 얇게 썰어 쇠고기 장국에 끓인 것
㉡ 만드는 방법
● 흰떡은 5mm 두께로 어슷하고 얇게 썰어 물에 헹구어 건져 둔다.
● 냄비에 물을 붓고 양지머리와 대파를 넣고 삶아 육수를 낸다.
● 남겨 놓은 쇠고기를 잘게 다져서 간장, 다진 파, 깨소금, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념하여 볶는다.
● 달걀은 풀어 알지단을 부쳐서 채썬다.
● 쇠고기를 삶아낸 육수를 끓이다가 건져 둔 흰떡을 넣고 떡이 부드러워질 때까지 끓인다.
● 팔팔 끓어 떡이 부드러워지면 국간장으로 간을 하고 파를 어슷썰어 떡국에 넣고 조금 더 끓인다. 다 끓으면
그릇에 담아 알지단과 볶은 고기, 김을 얹는다.

④ 삼색샌드위치
㉠ 특 징
☞ 샌드위치는 수조육류, 과일, 달걀, 잼, 채소 등을 빵 사이에 끼워 넣는 것
㉡ 만드는 방법
● 냄비에 달걀을 먼저 넣고 물을 부어서 끓인다. 물이 끓기 시작하면 소금을 약간만 넣고 15분간 삶은 다음
바로 찬물에 담가서 식혀 껍질을 벗긴다.
● 삶은 달걀을 잘게 다진다.
● 오이를 아주 얇게 송송 썰어서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 물기를 짤 때는 손으로 짜지 말고 행주에
싸서 짠다.
● 버터를 크림 상태가 될 때까지 저어 준다.
● 식빵 4장으로 샌드위치 한 개를 만든다. 2장은 앞뒤에 모두 버터를 바르고 2장은 한쪽 면에만 버터를 바른다.
● 볼에 잘게 다진 삶은 달걀과 물기를 짠 오이를 각각 담아놓고, 후춧가루 약간과 마요네즈를 넣어서 버무린다.
● 한쪽 면에만 버터를 바른 식빵을 먼저 깔고 딸기잼을 바른 다음, 버터를 양쪽에 다 바른 빵을 올린다. 그 위에
오이나 달걀 중 한 가지를 얇게 펴서 올린 다음 한쪽 면에만 버터를 바른 식빵을 덮는다. 재료를 골고루 선택
하여 만든다.
● 완성된 샌드위치를 물기를 꼭 짠 행주로 단단하게 감싼 다음, 도마처럼 편편하고 무거운 것으로 눌러서
모양을 잡는다.
● 빵의 가장자리를 잘라내고 대각선이나 직사각형, 정사각형 등 원하는 모양과 크기로 썬다.


소단원 : (2) 식사 평가

1. 저녁 식사
저녁 식사는 하루 중 가장 여유 있고 느긋하게 식사할 수 있는 시간임. 가족의 다양한 기호를 충분히 고려하여 식단을 작성함.

① 돼지불고기
㉠ 특 징
☞ 돼지고기는 단백질과 티아민, 지방이 많아 에너지원으로 좋은 식품임.
㉡ 만드는 방법
● 돼지고기는 불고기감으로 준비하여 먹기 좋도록 5～6cm 폭으로 썰어서 칼날로 앞뒤를 잔칼질한다. 힘줄이
있는 부분을 중심으로 적당히 잔칼질해 주면 고기도 연해지고 구워도 오그라들지 않는다.
● 손질한 돼지고기를 30분 정도 망에 담아 청주를 뿌려 핏물과 냄새를 뺀다.
● 고추장에 고춧가루와 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 물엿, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 잘 섞어
양념장을 만든다.
● 돼지고기에 양념장을 넣고 골고루 버무려서 간이 배도록 1시간 정도 잰다.
● 팬을 달군 다음 불 세기를 조금 줄이고 식용유를 두른다. 팬에 식용유가 고루 둘러지면 양념한 고기를 팬에
얇게 깔릴 만큼의 양을 한번에 넣고 고루 펴서 지진다.

② 두부전골
㉠ 특 징
☞ 두부는 성장, 발육, 신진 대사에 필요한 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있는 식품임. 두부전골은 두부와
버섯 등의 각종 채소를 주재료로 하여 만든 전골
㉡ 만드는 방법
● 쇠고기는 양지머리로 준비하여 채썬 후 간장, 설탕, 다진 파·마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 갖은
양념하여 고루 버무린다
● 표고버섯은 미지근한 물에 부드럽게 불려 기둥을 떼어낸 후 굵게 채썬다.
● 배춧잎은 줄기만 손질하여 5cm 길이로 채썬다
● 양파는 손질하여 반으로 갈라 곱게 채썰어 놓고, 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 물에 씻어 씨를 털어낸
후 어슷썬다. 대파도 손질하여 어슷썬다
● 두부는 단단한 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 절반으로 잘라 0.8cm 두께로 얇게 썬 다음
소금을 조금 뿌린다
● 두부의 물기를 걷어낸 다음 달구어진 팬에 식용유를 두르고 앞뒤가 노릇노릇하게 지진다
● 전골 냄비에 채썬 양파를 두툼하게 밑에 깐 후 채썬 표고버섯, 느타리버섯, 배춧잎, 붉은 고추, 풋고추, 대파,
두부를 돌려 담고 양념해 놓은 고기를 가운데에 얹은 후 물을 붓고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 하여 끓인다

③ 햄버그스테이크
㉠ 특 징
☞ 햄버그스테이크는 고기를 곱게 다져 햄버거 모양으로 지져 낸 서양 음식임.
㉡ 만드는 방법
● 양파는 반을 잘라 엎어 놓고 곱게 채썰 듯이 칼집을 넣은 후, 가로로 2～3번 깊숙이 칼집을 넣어 다시 잘게
다져 프라이팬에 식용유를 두르고 약한 불에 천천히 볶는다.
● 다진 쇠고기에 빵가루, 우유, 볶은 양파, 달걀을 섞어 소금, 후춧가루로 양념을 한 후 끈기가 생길 때까지
치댄다.
● 반죽한 고기를 두께 1.5cm, 지름 6～7cm 정도로 둥글납작하게 빚는다. 이 때, 중심 부분을 약간 눌러주어
구울 때에 가운데가 부풀지 않게 한다.
● 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후 빚은 고기를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. 센 불에서 재빨리
한 번 익힌 다음, 약한 불로 오래 익혀야 하며, 한 번 뒤집은 후 뚜껑을 덮어
속까지 완전히 익힌다.
● 버터를 프라이팬에 두르고 밀가루를 넣고 약한 불에서 갈색이 나도록 볶다가 토마토케첩, 간장을 넣고 다시
볶은 후 물을 넣어 브라운 소스를 만든다. 멍울지지 않도록 잘 풀면서
걸쭉하게 끓인다.
● 감자는 껍질을 벗기고 손가락 크기로 잘라 갸름한 모양으로 다듬어서 끓는 물에 데친 후, 프라이팬에
버터를 두르고 소금을 약간 넣어 볶는다.
● 시금치는 다듬어서 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 꼭 짠 다음 프라이팬에 식용유를 두르고 볶는다.
● 당근은 동그랗게 다듬어서 살짝 데친 후, 설탕과 버터를 넣고 볶는다.
● 양송이는 물로 가볍게 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 프라이팬에 식용유를 두르고 소금, 후춧가루를
넣어 살짝 볶는다.
● 접시 앞쪽에 햄버그스테이크를 담고 소스를 뿌린 뒤 양송이를 얹고, 뒤쪽에 야채 요리를 곁들여 낸다.

2. 간식
간식은 일상적인 식사와 식사 사이에 먹는 간단한 음식으로, 영양 섭취에 도움이 되면서 다음 식사에 지장을 주지
않는가벼운 음식이 좋음.
① 링도넛
㉠ 특 징
☞ 도넛은 간식의 일종이기는 하나 미국에서는 아침 식사에 빵 대신으로 먹기도 한다.
㉡ 만드는 방법
● 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕, 소금을 넣어 거품기로 충분히 저어 거품을 낸다.
● 따뜻한 물을 담은 볼이나 냄비에 버터 담은 볼을 올려 중탕한 다음 거품을 낸 달걀에 섞는다.
● 밀가루는 박력분을 준비하여 베이킹파우더와 탈지분유를 섞어서 체에 내린 후 달걀, 버터, 설탕을 섞은
것에 넣고 고무주걱으로 섞는다.
● 반죽이 섞이면 손으로 뭉쳐서 식탁 위에 밀가루를 뿌리고 반죽을 1cm 두께로 밀어 고리 모양으로 찍어
낸다.
● 튀김 기름이 160℃ 정도로 열이 오르면 반죽을 넣어 한 면에 1분 정도씩 튀겨 먹음직스런 갈색이 나면 건져서
종이 타월 위에 올려 기름을 뺀다. 튀김 반죽을 기름에 조금 떨어뜨려 보았을 때 바로 떠오르면
튀기기에 적당한 온도이다.
● 식기 전에 계피가루와 설탕을 적당량 뿌린다.

② 프루트펀치
㉠ 특 징
☞ 펀치(punch)는 인도어인 ‘폰추󰡑를 어원으로 하는데, 알코올, 차, 설탕, 물, 레몬주스 등 5가지 재료로
만든 것을 말한다. 펀치에는 찬 것과 더운 것이 있으며 찬 것이 종류가 더 많다.
㉡ 만드는 방법
● 준비한 과일 종류를 먹기 좋은 알맞은 크기로 썬다.
● 차게 준비한 볼에 과일을 담는다.
● 오렌지주스와 사이다를 차게 준비하였다가 준비한 과일에 붓는다.

③ 경 단
㉠ 특 징
☞ 경단은 예로부터 우리나라에서 즐겨 먹던 떡의 한 종류로, 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 끓는
물에 삶아낸 후 여러 종류의 고물을 묻혀 만든다.
㉡ 만드는 방법
● 흑임자를 물에 담가 씻어서 껍질을 없애고 물기를 뺀 다음, 프라이팬에 볶은 후 소금을 조금 넣어
가루가 되도록 빻는다.
● 콩을 씻어서 물기를 빼고, 프라이팬에 볶은 다음 소금을 조금 넣고 가루가 되도록 빻는다.
● 밤은 속껍질을 벗기고 얇게 저며 곱게 채치고, 대추는 씻어서 씨를 빼고 곱게 채친다.
● 찹쌀가루에 끓는 물을 넣고 익반죽하여 직경 2cm 정도의 크기로 둥글게 빚는다.
● 냄비에 물 10컵 정도를 붓고, 물이 끓으면 빚어 놓은 경단을 몇 개씩 차례로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.
경단이 떠오르면 건져서 찬물을 끼얹고 물기를 뺀다
● 물에 설탕을 넣고 졸여 시럽을 만든다.
● 삶아서 물기를 뺀 경단에 시럽을 묻힌 후 흑임자고물, 콩고물, 밤고물 등을 묻힌 다음, 접시에 색을
맞춰 담는다. 고물은 경단이 뜨거울 때 묻혀야 잘 묻는다.

④ 고구마탕
㉠ 특 징
☞ 고구마는 전분과 섬유질이 많은 것이 특징으로 주식 대용의 에너지원 식품이다.
㉡ 만드는 방법
● 고구마는 씻어 껍질을 벗겨서 길이로 2등분하여 삼각형으로 일정하게 썬 다음 냉수에 담갔다가 건져
놓는다.
● 거즈로 고구마 표면의 물기를 말끔히 닦은 후 180℃ 정도의 기름에 젓가락으로 저어가면서 노릇하게
두 번 튀겨낸다.
● 프라이팬에 기름을 뿌리고 설탕을 얇게 펴서 약한 불에 녹여 시럽을 만든다.
● 시럽에서 실이 생기고 갈색이 나면 고구마를 넣어 골고루 섞으면서 시럽을 묻혀 뜨거울 때 접시에 담아
낸다.

3. 식사 평가
식사가 끝난 후 영양, 경제, 능률, 기호면에서 다음과 같은 점을 고려하여 식사를 평가하고, 그 결과를 다음 식사
계획에 반영함.
① 영양면 : 열량, 동물성 단백질의 비율, 식품군의 구성 등
② 경제면 : 식비, 폐기율, 계절 식품, 대체 식품, 식품 구입 목록표, 외식비, 간식비 등
③ 능률면 : 조리법, 조리 시간, 뒤처리, 가공 식품 이용 등
④ 기호면 : 음식의 맛, 색, 질감, 모양 등


중단원 : 3.상차림과 식사예절
소단원 : (1) 상차림

1. 한식 상차림
한국요리에는 갖가지 특색 있는 음식이 있고 거기에 따른 조리법이 있으며, 또한 독특한 상차리기가 있다. 상차리기의 유형은 그 시대의 정치·경제·문화 체제의 영향을 크게 받으며, 한편으로는 의복이나 주거양식과도 연계성이 크다.

한식 상차림은 식품의 종류와 조리 방법이 중복되지 않고, 맛과 색이 잘 어울리며, 주식과 부식의 구분이 뚜렷하고
영양상 균형이 잡힌 상차림을 말한다. 반상, 면상, 죽상, 장국상, 주안상, 다과상 등의 일상식 상차림과 백일상, 돌상,
큰상, 교자상, 제상, 차례상 등의 의례식 상차림이 있다. 일상식 상차림은 하루 세 끼가 기본이지만, 습관적으로 아
침 식사를 중요시했다.

① 일상식 상차림
우리나라의 일상식은 주식과 부식이 뚜렷하게 구분되어 있다. 주식은 쌀이나 보리, 콩 등의 잡곡을 섞어 지은 밥을
기본으로 하며, 죽이나 국수, 만두, 수제비 등을 이용하기도 한다. 부식은 국이나 찌개를 기본으로 하여 김치를 비
롯한 채소류, 어류, 육류 등으로 반찬을 만들어 영양상 합리적으로 배합하여 먹는다.

㉠ 반 상 : 밥과 반찬으로 차리는 보편적인 일상식 상차림. 반찬 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩 등으로 나뉨. 반상에는 혼
자 먹는 외상, 둘이 앉아 먹는 겸상, 여럿이 모여 앉아 먹는 두레상이 있음. 두레상은 김치, 장류, 찌개를 중앙에
놓고 주변에 다른 반찬을 놓으며, 개인 접시를 함께 준비함.
㉡ 죽 상 : 죽이나 미음 등을 주식으로 하고 간단히 반찬을 차리는 상. 나박김치나 동치미를 곁들이고, 맑은찌개를
놓음. 장조림이나 북어무침 등 마른찬도 차림.
㉢ 면 상 : 국수를 주식으로 하여 차리는 상. 점심 식사 또는 손님 대접에 주로 이용함. 식사 후에 떡, 음료, 화채,
생과일 등을 냄.
㉣ 주안상 : 술을 대접하기 위하여 차리는 상으로, 술안주와 따끈하게 데운 술주전자와 술잔을 놓는다. 술안주로
할 수 있는 음식은 육포, 어포, 실백, 은행 등의 마른 안주와 전, 편육, 찜, 신선로, 전골, 고추장찌개, 겨자채, 김치
등의 진안주가 있다.
㉤ 다과상 : 식사 시간이 아닐 때 다과만을 대접하거나 손님 초대 시 후식으로 내는 상차림이다. 떡, 한과, 생과일,
음료 등을 각 계절에 알맞게 마련하여 대접한다.
㉥ 교자상 : 명절, 가정의 큰 잔치 또는 회식 등 많은 사람이 함께 모여 식사를 하는 경우 차리는 상으로, 주된 음식
들은 상의 중심에 놓고 국물 있는 음식은 한 사람분씩 각각 마련한다.

② 의례식 상차림
㉠ 돌 상 : 아기가 태어난 지 만 1년이 되는 생일을 첫돌이라 하며, 이 때 차려지는 상차림을 돌상이라고 함.
백설기, 송편, 대추, 과일, 수수경단, 쌀, 타래실, 활, 붓, 먹, 벼루, 책, 돈, 국수 등을 차림
㉡ 제 상 : 제사는 우리나라 고유의 풍습으로, 조상을 공경하려는 뜻에서 행해지는 행사임. 오늘날에는 제사 상차림
이 대폭 간소화됨.
㉢ 큰 상 : 혼례, 회갑, 진갑, 희년(만 70세), 회혼례(결혼 60주년) 등을 경축하여 차리는 경축용 상차림으로, 음식을
높이 고이므로 고배상 또는 바라보는 상이라는 뜻에서 망상(望床)이라고도 한다.

2. 서양식 상차림
서양식은 상을 차린 후 음식이 나오므로 식사 형태에 따라 상차림이 달라지게 되며, 음식을 먹는 데 사용하는 식기도
다름. 큰 덩어리 그대로 조리하여 먹을 때 썰어 먹는 것이 특징.
① 일상식 상차림
㉠ 아침 상차림 : 식욕을 돋우고 소화가 잘 되는 음식으로 차림. 일반적으로 빵, 주스, 과일, 시리얼, 달걀, 베이컨,
커피, 홍차 등을 차림.
㉡ 점심 상차림 : 단백질 음식을 첨가하여 아침보다 풍성하게 차림. 일반적으로 수프, 샌드위치나 핫도그, 샐러드,
후식, 음료 등을 차림.
㉢ 저녁 상차림 : 점심을 가볍게 먹었을 때는 저녁을 갖추어 먹음. 일반적으로 수프, 육류(생선) 요리, 샐러드, 빵,
후식, 음료 등을 차림.

② 정찬 상차림
☞ 손님을 초청하여 접대하는 상차림. 점심이면 오찬(luncheon), 저녁이면 만찬(dinner)이라고 함. 일반적으로
전채 요리 → 수프 → 빵, 샐러드 → 생선 요리 → 육류 요리 → 후식, 음료의 순서로 나옴. 식탁보, 냅킨, 나이프,
포크, 스푼, 접시, 잔을 격식에 맞게 배열해 놓음.

③ 뷔페(buffet) 상차림
☞ 많은 사람을 대접할 때 주로 차리는 상차림. 특별하게 정해진 자리가 없이 한꺼번에 모든 음식과 식기를 차림.
개인이 직접 접시를 들고 원하는 음식을 먹을 만큼만 덜어 먹음.

④ 티 파티 상차림
☞ 짧은 시간에 손님을 초대하여 사교할 수 있는 상차림. 음료 종류와 케이크, 샌드위치, 쿠키 등으로 간단하게
준비. 오후 2시～5시 사이에 차림.

⑤ 칵테일 파티 상차림
☞ 주류와 안주를 준비하여 짧은 시간동안 환담을 할 때의 상차림. 칵테일이나 다른 주류, 카나페, 굴, 오픈
샌드위치 등을 준비

소단원 : (2) 식사 예절

1. 우리나라의 식사 예절
식사 예절의 취지는 참가한 파티나 식사가 즐겁게 진행되도록 하기 위하여 정해진 일종의 규칙이다. 따라서 규칙을 잘 알고 지키면 그 곳에 참석한 사람들이나 모임 자체, 자기 자신까지도 즐겁게 지낼 수 있다.

우리나라에서는 예로부터 음식을 먹을 때 말을 하지 않는 것이 예의로 여겨져 왔다. 그러나 생활 풍습이 변화함에
따라 이런 규범이 점차 바뀌어, 오늘날에는 즐거운 분위기에서 식사를 하기 위하여 가볍게 대화를 나누는 것이 일반
적이다. 그러므로 음식을 먹을 때에는 대화를 나누면서 즐거운 분위기를 조성하는 것이 좋다.

① 상을 올릴 때의 예절
우리나라의 두레상이나 교자상은 음식을 방 안에 차려 놓으므로 운반할 필요가 없으나, 외상이나 겸상은
원래 상차림을 한 후 식사하는 사람 앞까지 상을 들고 가야 한다. 반상을 올릴 때의 예법은 다음과 같다.
㉠ 손님이 편하도록 밥, 국, 찌개, 쟁첩에 담은 찬품들과 수저 등을 알맞게 위치에 놓는다.
㉡ 상을 들 때는 상 드는 사람편에 김치가 놓이고 반대편에 식사를 할 사람의 밥과 국그릇이 가도록 하여, 양손으
로 상 옆에 중앙을 단단히 잡고 팔꿈치의 높이 정도로 든다. 상은 식사를 할 사람의 두 걸음 앞에 내려 놓고, 두
손으로 상을 밀어 먹기 편한 위치에 놓는다.
㉢ 쟁첩과 종지의 뚜껑을 차례로 공손히 열고, 마지막에 국과 밥 뚜껑을 열고 포개어 곁상이나 쟁반에 옮겨 담는다.
㉣ 전골이 있을 때는 화로나 가열 기구 위에 전골틀을 얹는다. 전골 국물이 데워지면 준비한 재료를 조금씩 넣고
익혀서 작은 그릇에 덜어 상에 놓는다.
㉤ 식사가 거의 끝나면 국그릇을 내리고 대접에 숭늉을 담아 낸다.
㉥ 상을 물릴 때에는 두 손으로 들고 일어나서 두어 발 뒷걸음으로 나와 돌아서 방을 나온다.

② 식사하기 전의 예절
☞ 식사를 하기 전에는 먼저 손을 씻음. 몸가짐을 단정히 하고 자세를 바르게 함.

③ 식사 중의 예절
㉠ 오늘날에는 즐거운 분위기 속에서 가벼운 대화를 나누면서 식사함.
㉡ 숟가락이나 젓가락을 그릇 위에 걸쳐 놓지 않도록 하고, 국 국물은 그릇을 손으로 들고 먹지 않음.
㉢ 입 속에 음식을 넣은 채 말하는 일은 삼가야 함.
㉣ 숟가락과 젓가락을 한 손에 다같이 들고 사용하지 않음.
㉤ 숟가락을 유난히 빨거나 젓가락으로 이 사이에 낀 음식을 쑤셔서 빼는 일이 없도록 함.
㉥ 멀리 떨어져 있는 음식은 팔을 길게 뻗어 집어오지 않도록 하고, 반드시 옆 사람에게 건네주기를 청함.
㉦ 밥이나 반찬을 뒤적거리지 않도록 하고, 젓가락으로 반찬에 붙은 고명을 털어가면서 먹는 일이 없도록 함.
㉧ 식사 중에 기침이나 재채기가 나면 머리의 방향을 돌리고 손수건을 대어 남에게 침이 튀지 않도록 함. 또, 음식
을 먹는 도중에 돌이나 가시가 있을 때에는 옆사람에게 보이지 않도록 조용히 뱉음.

2. 서양의 식사 예절
생활의 서구화와 더불어 양식을 할 기회가 많아졌다. 서양식 상차림에서의 식탁 예절을 익혀 두면 즐거운 식사를
할 수 있다

① 기본 예절
㉠ 좌석 정하기 : 입구에서 먼 쪽이 상석으로, 남녀가 섞여 앉는 것이 일반적. 의자의 왼쪽에서 들어가고 의자
깊숙이 앉음. 식탁과 가슴 사이의 간격을 10cm 정도 두고 의자를 잡아당김.
㉡ 냅킨 사용법 : 냅킨은 음식이 나오기 전에 집어서 무릎 위에 놓음. 주빈이 먼저 편 다음에 펴는 것이 예의임.
식사가 끝나면 간단히 접어서 테이블 위에 놓음.
㉢ 식사 끝내기 : 냅킨은 접어서 식탁의 왼편에 놓고, 의자의 왼쪽으로 나옴. 식탁 위의 이름표나 메뉴 카드를
가져가는 것이 예의임,

② 식사 중의 예절
㉠ 전체 요리 : 애피타이저(appetizer)라고도 함. 입맛을 돋우기 위한 간단한 음식이 나옴. 서빙용 스푼은 오른손에,
포크는 왼손에 들고 종류대로 덜어 접시에 담음. 바깥쪽 첫 번째 나이프와 포크로 먹음.
㉡ 수 프 : 야채 수프, 크림 수프 등이 있음. 왼손은 수프 접시의 가장자리를 잡고, 오른손으로는 스푼을 잡아 앞쪽
에서부터 떠서 스푼의 한 옆을 입에 대고 소리나지 않게 먹음.
㉢ 빵 : 수프를 먹고 난 후부터 후식 코스에 들어가기 전까지 사이사이에 적당히 먹음. 한 입 크기로 손으로 잘라서
버터 나이프로 버터 또는 잼을 발라 먹음.
㉣ 생선 요리 : 레몬을 생선에 고루 짜서 뿌리고, 나이프를 오른손에, 포크를 왼손에 쥐고 썰어 가면서 먹음. 생선
요리에는 백포도주를 곁들임.
㉤ 고기 요리 : 소스를 얹은 고기의 왼쪽부터 한입 크기로 썰어서 먹음. 고기 요리에는 채소와 적포도주를 곁들임.
㉥ 샐러드 : 샐러드용 소스를 얹어 샐러드 포크로 먹음. 큰 것은 나이프로 잘라 먹음.
㉦ 건 배 : 잔에 샴페인을 따른 후 모두 같이 일어서서 잔을 오른손에 들고 주빈을 향해 눈높이까지 올려 건배함.
㉧ 후 식 : 케이크, 아이스 크림, 푸딩 등이 나옴. 스푼, 나이프, 포크 등을 사용함.
㉨ 과 일 : 생과일 종류를 먹을 때에는 먹기 전에 핑거 볼(finger bowl)에 손가락 끝을 가볍게 씻고 냅킨으로 닦음. 식사 후에도 역시 핑거 볼에 손가락 끝을 씻음.
㉩ 음료 : 커피, 홍차, 우유, 코코아 등을 마심.




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공부잘하세요!!